1、将鸡煺毛、斩去脚，在左腋下开长约3 厘米左右的小口，挖去内脏，抽出气管和食管，洗净血污，晾干水分； 2、用刀背敲断鸡翅骨、腿骨、颈骨，放入钵中，加酱油适量、黄酒25 克、精盐，腌1 小时取出； 3、用五香粉和盐反复擦抹鸡肚和鸡身外面，放盆里盖保鲜膜，冰箱放置一夜入味
4、将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至五成热时，放入葱花姜末、八角煸炒 5、猪肉丁、鸡肫丁、烹入黄酒25 克，加酱油25 克、白糖，炒至断生，再加上焯好抟干的香菇，葱花姜片适量，即为馅料； 6、待晾凉后，将馅料从鸡腋下刀口处填入鸡腹，将鸡头塞入刀口中，两腋各放1 粒丁香夹住，用线将鸡肚开口处缝上，再用调料汁涂抹鸡身外面，再用猪肉油紧包鸡身，； 7、再用2张荷叶包裹，用细麻绳扎成长圆形，勒紧； 8、再将和好的面擀成1厘米大厚片，包在捆好的鸡外面，包严，再包一层铝箔纸。 9、烤箱上下火200度烤1小时后，将鸡翻面，再接着烤2－3小时；