蛋黄 炼乳 搅拌混合 低筋面粉和玉米淀粉过筛 搅拌均匀
小火加热 牛奶和白砂糖混合液体 加热半分钟左右 不必沸 关火
牛奶冷却至不烫手 分次加入蛋黄液中 以免蛋黄烫熟 搅拌均匀 成为蛋奶液
蛋奶液过筛 保证口感
蛋奶液倒回小锅 中小火加热 用铲刀不断将锅子边沿和底部的蛋奶液铲起来以免焦糊 开始粘稠 关火 用余温继续搅拌 使其浓稠
卡仕达酱浓稠后 加入黄油 用余温融化 搅拌均匀
封保鲜膜冷藏半小时以上
开始制作戚风蛋糕杯 牛奶和玉米油混合 搅拌均匀
低筋面粉过筛加入 Z字搅拌均匀
加入蛋黄 Z字搅拌
蛋黄糊完成
制作蛋白霜 分三次加入白砂糖 至湿性发泡 此时烤箱预热150度
三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合
搅拌均匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中 用切拌法搅拌均匀 以免消泡
搅拌混合均匀至有光泽的蛋糕糊 倒入戚风杯 每个杯子 八分满 以免回缩以后太塌陷 影响外观
中下层 上下火150度 30分钟 随时观察 以及烤箱特性调整温度和时间
感觉顶部上色足够了 可以盖锡纸
半小时后 拍拍蛋糕顶部如果没有沙沙声就可以出炉了 反之再加一两分钟 出炉后在凉架上晾凉 此时 开始制作内陷
将冷藏的卡仕达酱取出后用刮刀刮几下
打发淡奶油 炼乳 打至八九分发
淡奶油与卡仕达酱混合 装袋
用长嘴的裱花嘴有助于深入蛋糕内部 蛋糕顶部的口也不会很大
给蛋糕填上内馅儿 完美 完工了 接下来就是冷藏一夜 第二天享用美味吧 像冰激凌的口感！
方子能出成品十四个 酱料也刚好用完
我比较喜欢用炼乳代替白砂糖 因为会多出一些奶香味