把猪肉洗净剁碎，可以稍稍带点肥肉，加入泡发后切碎的香菇丁和洗净擦丝的胡萝卜。
加2小勺蛋清（2小勺就好了哈，直接从配方中的两个鸡蛋中取用即可），少许盐或宝宝有机酱油，1小勺玉米淀粉，用筷子朝一个方向不断搅打至上劲，放在一边备用。
用手动打蛋器或筷子将鸡蛋充分搅散，建议过筛2遍哈，过筛后等会煎出来的蛋皮会更加平整好看。
热锅（24cm直径不粘锅），手放在上面能感觉到热气，转小火，刷一点点植物油。 》不粘锅效果要好，不然容易粘锅。
舀一勺蛋液，倒入锅中，迅速转动平底锅，让蛋液铺满整个，这一步速度要快哦，不然蛋液凝结就摊不开啦。来，晃起来，哈哈哈......
小火煎，大概一分钟左右，蛋皮表面基本凝固，用铲子把蛋皮边缘刮开，然后翻面再小火烘煎十几秒就可以啦，我这种金刚手就直接用手翻面了哈。
直接倒扣平底锅，将煎好的蛋皮扣到盘子里，或直接用手拿出，小芽用了两个较小的鸡蛋，24cm直径的平底锅煎了2张蛋皮。
取一张蛋皮，把之前处理好的肉糜均匀铺在上面，边缘稍稍留1-2cm不要铺满。
将蛋皮左右边缘的蛋皮往内扣，如图，蛋皮可以较好的和肉糜黏合，然后从下往上卷成蛋卷。
完成的状态，接口朝下放，食材的量一共可以做2个肉蛋卷，卷的时候尽量卷紧一点点，不然等会蒸完切开容易散哈。
放入蒸锅，大概20分钟左右即可，蒸好后蛋皮表面会有点鼓起来，盘子里会有一些汤汁，不要倒掉，可以淋在蛋卷上。 》一共2个蛋卷，图片中只展示了1个。
用刀来回轻轻切段即可。
完成，切的时候就会溢出汤汁哈，蛋香浓郁，混合肉香和汤汁，因为还加了胡萝卜、香菇等食材，口感更加丰富不会腻。