木有辣么大蒸锅版剁椒鱼头

胖头鱼头一只（4-5斤），请师傅劈成两爿。没有那么大的锅，一次只做得下半个 。剩下半个放冰箱冷藏第二天吃，仍能保持新鲜。

半个鱼头清洗干净，肉厚的地方划一刀，撒上盐和料酒腌制一会儿。

姜切片or丝，蒜瓣切碎，葱白葱绿分开切碎，土豆切成手指粗的条垫鱼用。

平底锅倒油，中小火，下姜片、蒜碎、葱白爆香，下3大勺剁椒炒出红油，倒入剁椒汁、料酒、蒸鱼豉油烧开，下一点点白糖提味，盛出。

锅不用洗，把土豆条铺在锅底，鱼头冲洗一下放在土豆条上，使鱼身架空。捞出料汁中的固体铺在鱼头上，液体倒入锅中，保证锅底有1-2cm深的汤汁，不够就加点水。

加盖烧开后转中小火，炖蒸12-14分钟，看鱼头大小。用筷子戳鱼背上肉最厚的地方，能轻易戳穿说明熟了。

炖鱼头的同时烧开一小锅水，下龙须面煮熟后捞出过凉。（不必须但是吸饱剁椒汁的面条简直太好吃了！）

关火后继续虚蒸3分钟，开盖撒葱花，面条下入汤汁中，连锅上桌开吃。