鸡架洗净，加入4片姜和足够量的水，大火煮开掠去浮沫，转小火慢炖两小时，中途最好不要再加水。
筛出高汤，加盐调味，平时家里要用的高汤也可以这么做。如果没时间就用两勺高汤粉+开水代替。
高汤继续小火保持沸腾的状态煮着，牛肉用冷水冲泡去血水。
大葱切3-4cm的段，生姜切片，大蒜用刀拍两下，大料温水洗净用厨房纸吸干表面水分，烧一壶热水备用。
大料可以自己搭配，也可以到菜场或超市以及马云爸爸那里买到搭好的卤料包，有些人对大料的“草药味”不太习惯，那就放最基础的八角桂皮就行了。
牛肉切成4-5cm左右的大块
如果对肉的品质不是很有信心，用冷水加两勺料酒和四片姜，大火煮开去除血水。
焯好水的牛肉捞出，用热水冲一下控干就可以下锅了。
中火热锅，下两勺油，等几秒钟油温变热，下姜片和葱段爆香，再下蒜和香料一起炒到蒜的表皮也像下图的葱段一样边缘微微的有焦色。
下牛肉，转中大火将牛肉煸炒一下。如果肉比较好我会不过水直接下锅，因为焯水虽然可以去除血水，却也损失了一部分“肉味”。
加2勺料酒、3勺生抽、1勺老抽、2勺冰糖、1小勺白胡椒粉，再加少量盐调味。 如果家里有红烧汁，可以用四勺红烧汁代替生抽和老抽。
加入滚热的鸡汤，大火煮开转小火慢炖。
还有浮沫的话用勺子掠掉
使用白萝卜的话去皮切1cm左右的厚片，取四、五片和肉一起煮。如果用茶包，就像这样把茶包放入水中，绳子挂在锅边，5分钟左右就可以取出了。
牛柳或牛腩炖1小时，腿肉炖1.5-2小时。汤汁的量要保留到下面图片中的程度，尝一下，看看牛肉是否炖烂了。汤一定要比平时吃菜略咸，牛肉只要入味就可以了。顺便把里面的葱姜大料这些捞出来 。
家里准备点儿蔬菜和面，手工面最好。
煮面时滴几滴香油，加一小勺盐。青菜洗净一切两半。我懒得另外烧水烫青菜，会趁面快煮好的时候丢下去一起煮，等面捞完，菜也就烫好了。
舀几勺牛肉汤汁加上面汤作为汤底，盛出面，码上青菜和牛肉。煮好的牛肉冷藏可以放三天，在汤汁里浸泡过夜后，肉会完全入味，越吃越好吃～
如果想做番茄牛腩，准备三个中等大小的番茄，切大块。一半开始炖肉时就放下去，剩下一半最后起锅三分钟前放，这样牛肉既能吸收到番茄的味道，又能吃到保留的比较完整的番茄啦～