波兰种酸奶吐司

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作者: 红叶99

波兰种酸奶吐司的用料

波兰种酸奶吐司的做法步骤

步骤 1

波兰酵头材料中的高筋面粉,水,酵母,混合一起,搅拌均匀,盖保鲜膜室温发酵。

步骤 2

发酵至表面出现很多小气泡,翻开里面能看到大孔的蜂窝网状。 现在夏天温度高,一会儿就发好了。也可以头一天晚上做好,放入冰箱冷藏,第二天早晨拿出来用。

步骤 3

除黄油和盐以外的所有面团材料,加入厨师机搅拌桶,最后放入酵头。

步骤 4

启动厨师机,揉到扩展阶段,破洞边缘不光滑,有锯齿状。

步骤 5

加入事先软化好的黄油和盐,揉到完全阶段,能撑出如图的手套膜。 如果是南方温度比较高,又没有开空调的情况下,建议把面粉和所用的液体全部放到冷冻里冻一会儿,再拿出来和面。同时也可以在搅拌缸底部垫上冰袋。

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步骤 6
步骤 6

揉好的面团温度不要超过26度。24~26度之间皆可。盖保鲜膜放在26度的环境中进行第一次发酵。

步骤 7

发至两倍大,手指沾面粉,插孔面团不回缩不塌陷,发酵完毕。

步骤 8

取出轻拍拍气,分割成6等份,滚圆,盖保鲜膜松弛十分钟。 注意!我这个是两个吐司的量。一个吐司就分3份哈。

步骤 9

取一个松驰好的面团,擀成椭圆形,卷起来,1.5圈。

步骤 10

一边卷,一边盖保鲜膜,防止表皮风干。 全部卷好后,盖保鲜膜松弛,15~20分钟。

步骤 11

取一个松驰好的面团擀成长舌形,边缘有小气泡要拍掉。

步骤 12

卷起来,2.5圈,不要超过3圈。

步骤 13

全部整好后,依次放入吐司模具,进行二次发酵。二次发酵的温度,建议36~38度之间。

步骤 14

发酵至八分满,放入预热好180度的烤箱下层,180度烤制38~40分钟,上色满意及时盖锡纸。

步骤 15

出炉,及时从模具中取出,侧放晾网上晾凉。

波兰种酸奶吐司的小贴士

1. 不同面粉吸水量各有区别,液体量请灵活掌握。 2. 不同烤箱温度也有很大区别,请根据自己的烤箱脾气灵活掌握温度和时间。 3. 酸奶浓稠度不一样,自己灵活调整,我用的是市售100克装的杯装酸奶,比较稀。

菜谱创建时间:2017-07-06 10:41:32