头一天做poolish酵头。 用不完的酵头可以冷藏三天不影响使用。 混合酵头所有材料至无粉状态,室温30度,4小时充满气泡。这个状态就可以用了,因为太晚所以放冰箱冷藏一晚第二天用。
主面团。 混合所有材料至无粉状态。 这里要说的是温度,现在室温29度,而面团和好后最佳温度为24--28度之间,所以我用了冰水,和好的温度为23.9度。 时间是上午11:00
折叠。 欧包需要通过折叠来提高筋度,这样面包组织才细密柔软。 每半小时折叠一次,共三次。
发酵。 同样需要注意的是状态而不是死盯着时间。发酵至2倍大的时候,可以整形了。
整形。 欧包的整形最最重要的要领就是表面紧绷。 如此,你要使劲的练习来体会什么是表面紧绷。 否则,面团会塌陷而无力彭发,内部组织也不会好。 将整形好的面团光面朝上放入发酵蓝。烤的时候,光面朝下,接口朝上以形成自然裂纹。
预热。 加盖的铸铁锅放入烤箱预热至最高温度,这个过程大约需要40分钟。
放入面团。下午17:00 先将面团撒面粉,倒扣在转移板上。 !!!!!!!!下一步最最重要的是不要烫伤!!!!!!!! 一定一定要小心烧的滚烫的铸铁锅!!!! 准备好放超级热锅的垫子或者结实稳当的架子,戴上手套迅速将铸铁锅拿出来放在隔热的架子上,拿下锅盖,双手小心的将面团放入锅内,小心再小心!!!我还是挺怕的,就把面团低下垫的烘焙纸一同送进了锅里,毕竟安全为重嘛! 一定一定要再戴上手套,盖锅盖!!! 送入烤箱。
烘焙。 245度烤半小时。 再去掉盖子,烤20-30分钟至面包呈漂亮的棕色。
是我想要的样子,高度也正正好。
满意。
忽略刀工哈