老年豆腐、北豆腐、 盐卤豆腐或硬豆腐， 说的都是同一种豆腐啦， 颜色偏黄、有弹性， 豆香味比较浓， 适合煎、焖、炒、酿等。 花吃姐姐常用的中年豆腐， 则是南豆腐，也叫石膏豆腐， 颜色偏白，口感细嫩， 含水量比北豆腐高， 比较适合煲汤和蒸煮。
豆腐切成大小、 长短和厚薄均匀的厚片，
锅里倒适量油， 烧到六成热，转小火， 逐片放入豆腐片， 把两面煎成浅金黄色后， 盛出，备用。 （切记，不要煎太老）
煎豆腐的锅里加少油， 放入郫县豆瓣酱翻炒出红油， （不能吃辣，也可以换成不辣的豆瓣酱）
再加青、红辣椒段翻炒片刻，
沿锅边淋入少许料酒和酱油， （酱油不要加太多， 这道菜主要靠盐提味。） 倒适量水煮沸， （水量没过豆腐即可） 再加白糖和盐调味，
然后放入煎好的豆腐块， 盖上锅盖，转小火慢慢煮， 煮到豆腐回软入味，
最后开大火，加水淀粉收汁。 （水淀粉最好分次加， 先少倒一点，觉得不够再加， 一下子加太多，会影响滋润感哦）
出锅后，撒葱花、淋香油。
信不信，一块豆腐， 我就能下一碗饭~
哎呀，一不小心又上了道川菜， 不过是属于素（山寨）版啦， 正版熊掌豆腐， 要放瘦猪肉片和青蒜， 不放青、红椒。 （肉片和郫县豆瓣酱一起炒， 青蒜在勾芡前再下锅， 保持翠绿清香。） 然后豆腐本身也有好几种做法， 总之可煎可炸， 煎的话， 有像花吃姐姐这样两面煎的， 也有只煎一面的。 做菜这件事吧，其实全看心情， 没有什么不可以的， 你开心就好。 嗯，吃完记得告诉花吃姐姐，我的微信号：hsjiejie