猪肉和生姜洗净，用料理机搅成肉糜。
山药拍碎，稍微用刀剁两下，不要剁的太碎，豆腐也用勺子压扁捣碎，葱切成末儿。
豆腐切成大块
将豆腐、山药、鸡蛋一起打入肉糜中，加盐、料酒、葱末、生抽、鸡精调味。
搅拌均匀。
调好的肉馅抓一把在手上，来回摔打，即成肉丸。（手提前洗干净，或者戴上手套也行，卫生很重要。）
锅内烧油，油7成热的时候，把肉丸放进去。（注意安全，小心烫手。）
提示：要及时开油烟机哦！
如果吃直接吃的肉丸就炸时候稍微长一点，炸到里面熟透，如果准备再煮的话，就炸到表面定型就好，炸好的肉丸表面金黄，捞出沥油。
再附上一道红烧丸子的做法：锅内适当的放一点油，爆香葱姜蒜，加水烧开，放生抽、糖、盐烧开，放入炸好的肉丸直接炖，炖一刻钟，最后加一点水淀粉勾芡，再烫点上海青摆盘挺漂亮的。 配图在上面。