把洗净的鱼在背部用刀划开，划口要小，不然炸的时候会断开，我这个划的有些大了，鱼身上洒上料酒、盐、葱炖段和姜腌制两小时
葱，姜，蒜，泡椒，泡山椒切好备用
锅内倒入煎鱼所需要的油，油要多些，小火慢煎，一定小火，煎到两面金光
因为着急要喂小孩，所以没煎透，煎透了里外都是金黄色，煎这一步很重要，一定要有耐心
锅内留少许油，倒入葱姜蒜，泡椒，泡山椒，翻炒出红油和香味，再倒入郫县豆瓣和胖子鱼料继续翻炒，大概炒个一两分钟
锅内加水，水量以没过鱼为准
水开把煎好的鱼放入锅内盖盖，小火慢炖，里面没有放盐，因为郫县豆瓣和胖子鱼料的盐味我感觉差不多了，这个可以根据自己的口味添加
汤汁收的差不多时，把鱼捞出摆到盘里，这时把生抽，蚝油倒入炖鱼的汤里，再放入葱段蒜末，快速翻拌淋到已经装盘的鱼上，撒上香菜段，色香味俱全的脆皮鱼就可以上桌了
1 煎鱼的时候，一定要小火耐心的慢慢煎，不要着急的翻鱼，一面煎好了再翻另一面 2 里面可以放上自己爱吃的豆腐，或豆皮都可以，随意