先将鱼洗净擦干，两面抹点食盐放点姜腌制20分钟左右，把配料切碎。如图
起锅烧热，倒入玉米油，将油烧热，腌制好的鱼擦干，放入热油中，火调小点，慢慢的煎，煎好一面翻另一面再小火慢煎。
煎好的鱼，盛出来放入碗中，锅中还有剩余的油，依次放入姜、蒜，花椒、葱段，辣椒【我放了洋葱一起炒，不喜欢的可以不放】一起小火炒香。
然后将之前煎好的鱼放入锅中，加入蚝油、味极鲜、盐（少放点，之前腌制鱼时放过）、加入适量的水，盖上锅盖煮8分钟，中间翻一次面，会看到水逐渐变少。
煮几分钟后开锅盖，放入胡椒粉和醋，大火收汁，起锅装盘、。。。
撒上葱花就可以了。。。
煎鱼不起皮的方法就是把锅烧热至冒烟倒入食用油，然后再把油烧热，改小火放入鱼，慢慢煎，煎出来的鱼皮是黄色的，非常香！（这个办法是我老妈告诉我的，我老妈做饭可好吃了！） 鱼先放姜和盐腌制，可以去腥味，吃时也会入味点 喜欢吃香菜的可以在装盘是撒上香菜，味道超级好