糖醋排骨（番茄酱版）

排骨尽量切小块，水里加料酒和姜，放入排骨泡半个小时左右，泡出血水，然后洗干净，控干水分。

排骨控干水分后，越干越好，加少量盐，腌制5分钟左右（入底味）。 提前准备好水淀粉备用，淀粉里加入水混合均匀，稀一点，最后一步勾芡用。

红薯淀粉加入排骨抓拌均匀，再打入一个鸡蛋，继续抓拌，每一块排骨都能裹上淀粉为好，如果太稀，排骨挂不上糊，酌情加一点红薯淀粉或者静止一会儿把多余的水倒掉再抓拌均匀。（这一步看个人习惯，有些喜欢先把淀粉用水调好倒入排骨，反正最终目的是为了让排骨挂上糊）

锅里放油，油要多一点，炸排骨用，六成热的时候转中小火，下排骨，最好用筷子一块一块的下，避免粘在一起，炸排骨中途要时不时翻面，要炸十几分钟（具体时间看排骨大小，排骨越大炸得越久，炸熟，但别焦了），两面都成黄色，起锅备用。

把油全部倒出来，不用洗锅，小火，放白糖和白醋，炒到白糖融化，尝一下味道，酸了就加糖，甜了就放点白醋，调到自己喜欢的味道后，放番茄酱，加大概80ml水（吃饭的碗小半碗），不停搅拌熬一会儿，水别太多，太多要熬很久。