准备材料
面粉过筛后分多次加入牛奶中,搅拌至无颗粒,备用。
另取一个干净的碗,把2个鸡蛋打散(不要买那种特别小的鸡蛋),加入30克糖,搅拌至糖溶解
蛋液加入面粉牛奶糊中,再加入玉米油或隔水融化好的黄油(也可以不加油),搅拌均匀。最后面粉蛋液糊过筛(不可省略,直接影响班戟皮口感)
不粘锅不放油,将一勺(普通盛汤的勺子)面糊倒入不粘平底锅中,迅速转匀,开最小火(火大了面皮会冒泡并且容易焦)慢慢煎至熟透,不需要再翻面煎。判断熟透的标准是面皮变得比较透色,用两个木铲小心的铲起面皮边缘,可整张面皮掀起。以后将面糊重复此步做成薄面饼,大约可以做10个
小台芒去皮,切块,芒果条不宜过长,会搓烂面皮,太长的话需作适当修整
淡奶油打发(碗盆必须无油无水),加白糖15克分三次加入打发至7分发,即有清晰明显纹路,较浓稠即可,打发太过容易导致油水分离。
取一张面饼,勺少量奶油糊于中心,加两条芒果条,上面再铺一层少量奶油糊。奶油糊不宜过多,不然容易被挤出来,弄湿面皮
最后将面饼包成方形,入冰箱冷藏三小时。
1.煎面皮时,平底锅若太热可用干净湿毛巾擦拭降温。 2.奶油不适宜过早打发,会影响其稳定性。 3.奶油打发前需冷藏至少8小时以上,易于打发。