冷冻的巴沙鱼放在常温下自然解冻，鱼切片，加料酒、盐、水淀粉，腌制15分钟。
仔姜、红椒洗净。
仔姜切片，红椒切小块。
锅放火上，大火烧热锅底，转中小火倒入植物油。
五成热时放入花椒。
放入腌好的鱼片。
定形后，翻身，加入老抽炒匀。
放入仔姜。
翻炒3分钟左右。
放入甜椒。
炒匀。
起锅即成。