鸡蛋用蛋清分离器分离出蛋黄来，装入大碗或打蛋盆内，加55克细砂糖，用手动打蛋器搅打至颜色发白。
筛入低粉和玉米淀粉，用手动打蛋器拌匀，手法：一边转动打蛋盆，一边用手动打蛋器翻拌。
牛奶倒入奶锅中，小火加热煮开，只要一开就离火，千万不要煮久了，要不会结皮了。一点一点倒入蛋黄糊中，搅匀。
此时可以加两滴香草精，搅匀。有香草荚最好，剖开加入香草籽拌匀。
拌匀的蛋黄糊倒回奶锅中，小火加热，用手动打蛋器不停搅拌，划Z字搅一会，换划圈搅边缘，以防糊底，一直加热至提起打蛋器呈倒三角可流动的状态即可。
做好的卡士达酱冷却后就可以食用啦，夹泡芙，充北海道戚风杯，或者是夹面包片，蛋糕都可以用哦，当天吃不完的一定要冷却后装瓶密封放冰箱冷藏，注意⚠️瓶子一定要用沸水煮过凉后装入哦，这样放冰箱不容易坏，不过尽量尽早食用吧。
如果没有香草荚和香草精也是没有关系的，只是放了提香，很有冰激凌的口感呢～ 不好意思，前面的步骤忘了拍照片了，下次补上。