把白鱔去潺，然后从头至尾在鳝背上每隔约3分厚切一刀，背骨断但腹不断，洗净沥干水分。
下蠔油、糖、鹽、老抽、濕生粉和酒跟白鳝拌勻。
再下豆豉、蒜茸和紅辣椒粒，跟白鱔拌勻。
腌15~20分钟后，隔水蒸7~8分钟，熄火后焖1~2分钟
白鱔蒸好後，放下葱粒，灒下熟油即可。