把土豆削皮，切丝。切好的丝放入水中泡。防止氧化。 把香葱切成葱花。辣椒切成辣椒丝
锅加热到5成，放入20ml油。（这道菜多放些油好吃）。
油温热到5成放入花椒麻椒，小火煸香。
同时可以放入葱花。 注意火候，花椒麻椒一旦开始变色，就可以进入下一步了。（晚了就容易糊掉）
讲究的可以把花椒麻椒拿出来，因为麻椒在里面吃的时候要小心。但我喜欢更麻更香的所以没有拿出来。 这第三步非常重要。是这道菜是否好吃的关键。土豆丝和醋要同时放入锅中，一边入土豆丝，一边入醋，最好醋先碰到的是油而非土豆。这样味道会超级好。2个中型土豆，大概要放10-15ml镇江香醋。喜欢口味酸的可以酌情再放，我觉得15ml完全够酸了。
炝炒的时候，放5ml薄盐生抽调味。
待土豆丝炒软，可以放入辣椒丝。
最后放入盐2g。调匀即可出锅。
这款土豆丝好吃之处，1是放入了好的麻椒和花椒。2是用油烹镇江香醋。在很多菜式里油烹醋都是超级不错的手法，醋包裹在油脂中，味道更香，而且还可以减少爆炒时致癌物质的产生。一举多得。 如果喜欢更辣一点的，可以在煸香花椒的时候放入些干辣椒段，口味会更重一些。 看上去非常简单的一个菜式，但是却在原料、火候上要非常注意。好的花椒和麻椒，5年的镇江香醋炒出来的土豆丝真的超级好吃！换做米醋或者是白醋都出不来这道菜追求的口感。 吃饭、生活都是需要我们用心，讲究的事儿。