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广式凤梨蛋黄月饼（100克的模具）
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作者：
唐沫烘焙教室
用料
广式凤梨蛋黄月饼（100克的模具）的做法步骤
步骤 1
水油糖碱水混合打均匀后加入粉拌成团静置2小时左右。
步骤 2
蛋黄提前一天泡油里，第二天取出，喷白酒200度烤8分钟左右
步骤 3
静置好的皮分成团，馅分成团
步骤 4
皮馅比例可以为：2：8、3：7.我还做了5：5的。
步骤 5
模具粘手粉压成形
步骤 6
喷上少许水，放置五分钟后烤。
步骤 7
200度烤十分钟后刷上蛋黄液（一个蛋黄半个蛋清，一点点凉开水）
步骤 8
再180度烤5分左右改成200度烤5分。小烤箱温差大，大烤箱230度五分
步骤 9
小烤箱温差大，大烤箱230度五分
广式凤梨蛋黄月饼（100克的模具）的小贴士
皮的量大概是400克左右，很多人问我这是做几个的量，我们是按你要做的月饼大小来确定皮的量。 关于皮和馅，有些人是3.7有些人是4.6有些人是5.5 所以你想做多大的量做几分按比例来调皮的份量。 如果皮有多的话可以放在冰箱冷藏下次用。
菜谱创建时间：2017-07-17 23:48:38
