鸡翅浸泡凉水中半小时 清除杂质 改刀 前后面各切几刀划痕 加入 耗油 姜片 十三香 糖 酱油 少许盐 腌制起来
腌制完毕 热油 先放入姜片 稍微搽一下锅 放入 葱段 花椒粒 胡椒粒 煸香后 把鸡翅依次冲下放入锅中 不要搅拌鸡翅 转锅儿 让里面的油覆盖鸡翅表面
脆皮后 依次翻面儿 进行煎制 待表面略微焦糊即可 （程度 晃动锅体 鸡翅不粘锅）
把之前腌制的汁儿 倒入 一同盖盖儿炖煮
除腥和油腻 今日没有用柠檬汁 我家新买的葡萄 很酸爽 够味儿 所以今天用鲜葡萄汁提鲜除腥
用量根据个人爱好 喜欢酸度大的可以多挤几颗 葡萄 （果肉吃了 就选取汁儿）
待汤汁逐渐粘稠 起锅 摆盘 淋上汤汁即可
1 做鸡翅尽量选取 表面丰满的鸡翅 鸡皮会富有弹性 2 腌制鸡翅的时候 用牙签前后面扎几次 这样容易入味 用蜂蜜代替白糖 口感更好 3 喜欢清淡的朋友 在煎制完鸡翅这一步 可以把鸡翅夹出 油倒掉一些 这样就不会吃那么多油量 保证健康 4 加汤汁儿一起炖制的时候 花椒粒 胡椒粒 尽量挑出 5 提鲜的方法很多 我家今日有葡萄 味道可以 我就用的葡萄汁 柠檬汁 白酒 葡萄酒 都可以