买回来的牛肉放在水里泡到发白，勤劳的多用手捏捏，尽量把血水都捏出去。换水也勤劳一点。然后将整块牛肉，姜片，料酒，冷水一起下锅，煮沸，也就是焯水一次，争取把血沫子都煮出来。水开后，让水多滚半分钟，再把牛肉捞出洗净。
焯水的时候准备一下香料，图片看的很清楚。八角香叶草果桂皮花椒干辣椒，再切点姜片。草果桂皮不能多，不然味道太重。不能吃麻的朋友，花椒务必少放点。
另外找个锅，先把水煮沸，然后将牛肉，姜，香料一起下锅，下锅后怕腥就再加点料酒。水再次沸腾以后就可以转小火慢慢烧了，大约需要一个小时。如果是高压锅，时间会更短。不过我喜欢用我的铸铁锅，总觉得特别香。（大约是幻觉） 千万注意，重要的事情说三遍：牛肉不要切！牛肉不要切！牛肉不要切！
煮好的牛肉捞出锅，用厨房纸将表面水分吸去，然后用平底锅，少放点油，略煎一下。（可以看出来我买的牛肉太瘦了！）
剩下的汤不要倒了，开大火浓缩成高汤。
烧剩下一碗的时候盛出，滤掉香料。
萝卜洗净去皮切块备用。不能切太小没有口感。千万不要用已经糠心的萝卜，吃起来苦。
煎好的牛肉这时候应该微凉了，切块。（按一口能入嘴的大小标准。）牛肉要逆着纹理切块，不然咬不动哦。
另起一锅，下些许油，爆姜蒜。然后下萝卜块翻炒，等到萝卜表面开始略变透明一点了，将刚才浓缩的牛肉高汤倒入，量你自己看着办，大概将将好能没过萝卜就足够了。这时候开始放盐，老抽生抽，糖，以及老干妈一勺。不爱吃辣的朋友可以不放，别的辣酱也可以，只不过要注意，盐，老抽，生抽和辣酱都有咸味，一定要小心。 接下来就开大火烧萝卜即可。 这时候光顾着做了，照片没拍好。
等到筷子只要稍稍用力就能穿过萝卜的时候，就可以把牛肉放进去。翻炒，混合。这时候记得尝尝咸淡，可以赶紧补救。 五分钟之后，汤汁进一步变少，就可以出锅了。
剩余的底汤再加上烧好的牛肉，拿来下个米粉，真的很不错。
1：牛肉整块炖出来，肉才会更嫩。 2: 如果想拿来做面，米粉的浇头，在最后烧的那一步建议做的稍微重口味一点。 3：花椒的多少直接决定最后麻的感受。 4：朋友们，千万要买肥瘦相间的牛肉啊！太瘦的牛肉做出来真的不好吃！ 5：高汤用不完千万别扔，下面条什么的做底汤也很棒的！