鸡腿切块，洗净血水。
凉水下锅，大火烧开后，清除浮沫。这就是所谓的焯水。为了去腥，水里要放料酒。
捞出鸡腿再一次清洗干净
油烧热，把洗净的鸡腿倒入。
上色捞出。
歌乐山辣子鸡讲究的是一个麻辣，所以，辣椒和花椒或者麻椒要多准备一些。 买辣椒时，可以买两种，一种不太辣的，一种辣的。辣味的深浅根据自家口味习惯灵活掌握。
葱姜蒜爆香。家里没葱了，天太热，懒得去买，这次做我就没放葱。
倒入花椒、辣椒小火翻炒。
待出现很浓的椒像香味时，倒入炸好的鸡腿翻炒。然后加盐、糖、生抽、老抽翻炒。待其入味后出锅装盘。
OK
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