鱼头两面开刀，平铺放入盘中，放入料酒，盐味鸡备用 制作剁椒，红椒切方块，用盐腌制出水，控水，姜片葱段蒜片
锅内放油，放入小料，红椒炒香，放剁椒、小米辣、盐味鸡胡、十三香、老干妈炒香，加香辣油备用 将剁椒酱淋在鱼上，蒸十分钟（家15分），取出倒出水，撒上葱花，淋烈油，沿边淋蒸鱼豉油即可