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糯米蛋糕
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作者：
小森林轻食
用料
糯米蛋糕的做法步骤
步骤 1
演示图为两倍料。 我买的鸡蛋不是很大，所以多用了一个。
步骤 2
分离
步骤 3
将蛋黄，牛奶，玉米油，白砂糖，盐混合均匀
步骤 4
低筋面粉和糯米粉筛入蛋黄糊并搅拌均匀（画“1”字切拌，不要画圈！手法要尽量温柔不要用力过猛）
步骤 5
蛋白中加入几滴白醋，然后用电动打蛋器打发蛋白，期间分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡。
步骤 6
预热烤箱，烤盘放下层，装入适量的水（可用开水），在上面再放烤架，180度预热约10分钟。 ●水浴法可以有效防止蛋糕表面开裂以及蛋糕体烘烤过火，隔烤架的水浴法适用于活底蛋糕模，但要注意水不能太多，能控制在水干后再烤10来分钟则最理想，既能使蛋糕外表颜色保持鲜嫩，容易脱模，又可避免过于湿润；
步骤 7
取三分之一蛋白霜加入面糊，用●手动打蛋器●混合均匀，然后将面糊倒入余下的蛋白霜中并搅拌均匀（不用刮刀，这里用手动打蛋器混合蛋白霜和面糊速度更快，消泡更少，但要注意不要划圈，轻轻翻拌或按Z形状左右划动即可。）
步骤 8
将拌好的蛋糕糊倒入7寸中空模具，抹平表面并震出大气泡（面糊是浓稠细腻的，凡是很稀的疙疙瘩瘩都是失败了）
步骤 9
放入预热好烤箱的烤架上，设上火140度下火170度烤65分钟（每个烤箱都可能会有温差，请根据自家烤箱的实际情况作出适当调整。）
步骤 10
中途烤盘中的水干后调下火至140度至烘烤结束
糯米蛋糕的小贴士
1、此方子也适用于纯糯米粉的戚风蛋糕，只需将低筋面粉换成糯米粉，并在粉的总量上增加5～10克，其它食材比例不变；同样，如用于纯低筋面粉的戚风，可将糯米粉换成低筋面粉，并在粉的总量上减少5～10克，其它食材比例不变；
菜谱创建时间：2017-07-25 13:54:09
