紫米馅老婆饼超快手（不用出膜不用醒面）

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作者：淡然-微笑

酥皮点心一直都爱，但每次做都需要两三个小时，想想都懒得动手了，偶然看见厨友糖豆MM 酥皮的方子，不用出膜不用醒面，自己试了两次，真的超级快，配比我重新做了调整，减少了油量，加了家人喜欢的紫糯米，做成了老婆饼，从和面到出炉一共一个小时，够不够快？成品酥的直掉渣！这个方子也可以做蛋黄酥或其他酥皮点心，成品是十二个！

用料

紫米馅老婆饼超快手（不用出膜不用醒面）的做法步骤

步骤 1

水油皮：将面粉，白糖，猪油混合，最后加入沸水，用筷子快速搅拌均匀，切记一定是沸水，这样才能达到烫面的效果，

步骤 2

然后揉成面团，虽说不用揉出膜，但还是建议多揉一会，面团柔软光滑更好操作！

步骤 3

油酥：将低筋面粉和猪油混合成团，夏季天热，建议先做油酥，然后放冷藏十分钟后更好操作，油皮均分12份，每个约18到19克，油酥每个10克

步骤 4

取一个油皮压扁，包入油酥，像包包子一样捏紧收口

步骤 5

依次做好全部，手慢的需要全程盖保鲜膜，以防风干最后不好收口

展开全部

步骤 6

取一个按扁，自中间上下擀成牛舌状

步骤 7

由下向上卷起，依次做好全部

步骤 8

竖过来收口向上，压扁，

步骤 9

再次自中间向上向下擀成牛舌状，我习惯两个一起操作，比较快！

步骤 10

自下向上卷起，依次做好全部，这样就完成了两次擀卷！

步骤 11

取一个中间按扁，两头向中间捏

步骤 12

然后擀成中间厚边缘薄的圆饼

步骤 13

提前准备好紫糯米馅，做法见小贴士，我直接用勺子分的，一勺约30克，如果不嫌麻烦可以提前分成30克一个揉成小球备用！

步骤 14

放中间

步骤 15

利用虎口慢慢收紧收口，一定要捏紧收口，不然烘烤过程中会露馅

步骤 16

翻过来整形压扁，依次做好全部

步骤 17

摆入盘中，此时180度预热烤箱，蛋黄加一小勺清水打散，均匀的刷好表面，然后撒白芝麻，用锋利的刀片快准狠的割三刀，一定要割透，割口是防止在烘烤过程中爆馅！

步骤 18

180度中层烘烤20分钟，具体时间根据自己烤箱调整！

步骤 19

趁热吃一个，酥的直掉渣！

紫米馅老婆饼超快手（不用出膜不用醒面）的小贴士

紫米馅：紫米120克，水220克，紫米洗净加入水泡2小时左右，我一般泡一个晚上，早上用电饭煲按煮饭的方式煮好就可以了，煮好后趁热加入白糖拌匀，或者泡好上锅蒸熟也是可以的，如果觉得湿粘可以放锅里加10克黄油，稍微炒一下收干水份，糖量按自己口味调整，建议稍甜一点，因为饼皮不甜，馅和皮中和后口感会很好！猪油可以换成黄油或植物油！

菜谱创建时间：2017-07-25 16:03:59

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