紫米馅老婆饼超快手(不用出膜不用醒面)

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作者: 淡然-微笑
酥皮点心一直都爱,但每次做都需要两三个小时,想想都懒得动手了,偶然看见厨友糖豆MM 酥皮的方子,不用出膜不用醒面,自己试了两次,真的超级快,配比我重新做了调整,减少了油量,加了家人喜欢的紫糯米,做成了老婆饼,从和面到出炉一共一个小时,够不够快?成品酥的直掉渣! 这个方子也可以做蛋黄酥或其他酥皮点心,成品是十二个!

用料

紫米馅老婆饼超快手(不用出膜不用醒面)的做法步骤

步骤 1

水油皮:将面粉,白糖,猪油混合,最后加入沸水,用筷子快速搅拌均匀,切记一定是沸水,这样才能达到烫面的效果,

步骤 2

然后揉成面团,虽说不用揉出膜,但还是建议多揉一会,面团柔软光滑更好操作!

步骤 3

油酥:将低筋面粉和猪油混合成团,夏季天热,建议先做油酥,然后放冷藏十分钟后更好操作,油皮均分12份,每个约18到19克,油酥每个10克

步骤 4

取一个油皮压扁,包入油酥,像包包子一样捏紧收口

步骤 5

依次做好全部,手慢的需要全程盖保鲜膜,以防风干最后不好收口

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步骤 6
步骤 6

取一个按扁,自中间上下擀成牛舌状

步骤 7

由下向上卷起,依次做好全部

步骤 8

竖过来收口向上,压扁,

步骤 9

再次自中间向上向下擀成牛舌状,我习惯两个一起操作,比较快!

步骤 10

自下向上卷起,依次做好全部,这样就完成了两次擀卷!

步骤 11

取一个中间按扁,两头向中间捏

步骤 12

然后擀成中间厚边缘薄的圆饼

步骤 13

提前准备好紫糯米馅,做法见小贴士,我直接用勺子分的,一勺约30克,如果不嫌麻烦可以提前分成30克一个揉成小球备用!

步骤 14

放中间

步骤 15

利用虎口慢慢收紧收口,一定要捏紧收口,不然烘烤过程中会露馅

步骤 16

翻过来整形压扁,依次做好全部

步骤 17

摆入盘中,此时180度预热烤箱,蛋黄加一小勺清水打散,均匀的刷好表面,然后撒白芝麻,用锋利的刀片快准狠的割三刀,一定要割透,割口是防止在烘烤过程中爆馅!

步骤 18

180度中层烘烤20分钟,具体时间根据自己烤箱调整!

步骤 19

趁热吃一个,酥的直掉渣!

紫米馅老婆饼超快手(不用出膜不用醒面)的小贴士

紫米馅:紫米120克,水220克,紫米洗净加入水泡2小时左右,我一般泡一个晚上,早上用电饭煲按煮饭的方式煮好就可以了,煮好后趁热加入白糖拌匀,或者泡好上锅蒸熟也是可以的,如果觉得湿粘可以放锅里加10克黄油,稍微炒一下收干水份,糖量按自己口味调整,建议稍甜一点,因为饼皮不甜,馅和皮中和后口感会很好! 猪油可以换成黄油或植物油!

菜谱创建时间:2017-07-25 16:03:59