卤肉：将开水烧开，把肉用沸水焯一下备用，为的是去掉血水
将3大勺卤水汁倒进锅中，再加入4倍的纯净水，烧开后将肉放入
开锅后，放入姜片、香油，盖盖中到小火焖煮，1小时左右，用筷子很容易扎透即可 铸铁锅1小时基本可以了，如果是一般的锅可能要煮1.5小时左右，煮到最后，如果汤汁 还剩很多，可以大火收下汤，将卤水汁中的水汽蒸发掉，剩下的汤可作为老汤保存起来 下次做时，放入老汤更香的
卤肉凉凉后，切成片备用
鸡蛋丝：将鸡蛋打入碗中搅匀，放入糖和盐，搅拌均匀，平锅稍微热后，倒入一些蛋液（薄薄的一层） 蛋液不流动后翻面即可出锅（最好不要煎出糊色），重复此步骤直到蛋液用完，切成细丝
寿司饭：将蒸好的米饭放进盆中，朝一个方向搅拌下后，倒入调好的醋糖盐，朝一个方向搅拌 刚开始比较湿，搅拌后，米饭会将水汽吸入
卤肉寿司饭：将鸡蛋丝撒入米饭上层，中间放入卤肉片，吃的时候可以浇点卤肉汁、撒些洋葱碎和香菜碎
*寿司饭的米应该用好一些的米，饭不能蒸得太软（也就是水不要放太多，比平时略少） 寿司醋可以按照个人喜好调整量，我喜欢酸些的，一般放的比较多 *卤水汁一般是浓缩的，按照1：4的比例放水，也可按照个人喜好调整咸淡 *做卤肉最好用梅花肉，做出来有肥有瘦，肉质非常嫩