被业界猜了很久的网红牛油小花曲奇配方,酥的掉渣

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作者: 虫妈小果
这款牛油小花曲奇是入口即化的感觉,好挤而且不会塌,非常推荐。另外小贴士的非常重要,一定要看,烤时会塌变形都是以下原因。 如果你用这个方子做不出这个花型,可以用一下虫妈家的这款定制花嘴 咖啡小花的配方链接 http://www.xiachufang.com/recipe/102839476/

用料

被业界猜了很久的网红牛油小花曲奇配方,酥的掉渣的做法步骤

步骤 1

黄油软化,但是不能化成水的状态

步骤 2

黄油+糖粉低速搅拌混合,开始可能有点成团,是正常的,搅拌一会混合均匀就比较顺滑了。再用高速打至颜色发白,盐加入热水中融化,倒入黄油中打至充分融合,但是不能过度。打发过度会影响花纹成型。

步骤 3

高筋面粉、低筋面粉、玉米淀粉、奶粉混合均匀,过筛加入打发好的黄油中。

步骤 4

搅拌至无干粉状态后,装入裱花袋,建议用硅胶或者布裱花袋

步骤 5

花嘴我用的是我们店里定制的花嘴,比三能的sn7091,sn7092,sn7094花嘴齿部分更扁平一些,挤出来的曲奇比较立体。

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步骤 6
步骤 6

花要垂直挤,不垂直的话要歪掉的,一边挤一边往上拉,看到花纹重叠一起马上往下按压一下再往上挤,一拉一压的方式,带少许转动就可以,大约挤3-4层,每一朵花都要一气呵成,如果中间停下来就会花纹不连贯,影响美观

步骤 7

放入120度预热的烤箱,烘烤50分钟即可。时间根据烤箱的情况可适当延长

被业界猜了很久的网红牛油小花曲奇配方,酥的掉渣的小贴士

1.黄油不能软化过度,拌好的面团马上挤,挤好的曲奇马上进烤箱 2.冬天曲奇难挤的原因之一是黄油软化不足,黄油硬导致整体面糊太硬。所以一定要软化到位。然后室温也是重要原因,提高室温到25度左右就很好挤了。挤之前可以利用手温将面糊前面再揉一下,挤的时候握住前面的一小部分面糊挤。挤完再推下来部分面糊 3.塌、花纹不清晰除了黄油软化过度,还有挤的方法,一定要垂直挤,不垂直的话会歪掉。一拉一压的方法来挤,花纹如果没有上下叠在一起,烤的时候支撑力不足也会塌 4.黄油打发过度,体积变很大也会塌 5.夏天整个过程必须在空调房里操作,否则容易软化过度 6.方子里的粉的种类不能改,高粉具有更强的吸水性,有助于保持花纹。 7.有更多的问题或者需要花嘴可加微信15151726246交流

菜谱创建时间:2017-07-26 16:49:28

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