鲜香爽口开胃菜：清蒸茄子

三支茄子。 如果是长茄，一条足够一大碗。

茄子切薄，片开后切条，不切断。 清水浸泡二三分钟，泡除茄子涩味。 捞出，用手轻轻挤去多余水份，摆入碟，表面撒上微量盐，隔水蒸10分钟左右。

姜、蒜、青椒、葱，切成细末备用。

倒去蒸出的茄子余水，放至凉透。 手撕成细条，待用。

植物油入热锅，中低火，依次爆香蒜、姜、葱白、青椒、干红椒粉。 加入薄盐生抽、蒸鱼油或凉拌汁、蚝油（每调料各半勺）熬煮二分钟。

趁热，淋在凉好的茄条上。

拌匀，助入味。 不油不腻，清爽鲜香的下饭利器。

清香爽口的下饭利器。 勺汤汁拌碗热米饭，口感超赞。