草鱼
鱼肚上有一层黑膜，一定要清洁干净，腥而且不美观
清洁
如图，清洁干净鱼肚
从草鱼尾部向头部将鱼片开。
鱼身从尾部到头开始，斜入刀，一刀切到鱼皮，一刀切断，蝴蝶鱼片，比较漂亮。
如图，蝴蝶鱼片
淀粉
生抽，料酒，蛋清一个，盐，胡椒粉
拌匀后，腌制至少15分钟。
记得打开鱼片，两面充分腌制入味。
黄豆芽
炒熟
垫底
金针菇去老根
炒熟
放入容器
鱼头，鱼段备用
料酒腌制一下
炒底料，葱姜爆香，下鱼头，鱼段
调味
调味
各一小勺子，炒香，加水（农夫山泉）
锅开以后下鱼片，（鱼片下锅前清洗一下）
捞出，倒入过滤的一些汤
干辣椒，花椒，麻椒（一定要有），泰椒，芝麻
油热了以后将香辛料倒入锅里，关火，倒入容器里。
鱼段用餐厨纸吸尽水分
裹上淀粉与淀粉（1：1）混合物
刚不用的蛋黄加盐，胡椒粉
芝麻，辣椒丝（干辣椒），拌匀
裹好混合粉的鱼段裹蛋液
炸
盛盘，美味呀😄
夏天来了😁