大蒜切碎。
葱切末。
油烧热后，葱蒜末一起下锅爆香。
放入肉丝，倒入少量酱油。
肉微熟后倒入之前切好的茄子段。
翻炒至茄子变色变软，在这个过程尽量用大火，所以可以加入少量的水。
倒入青椒丝，加上适量的盐，就可以准备出锅了。
大火收汁，出锅盛盘，很美味得嘞。
炒茄子一定要很多蒜，油也要比平时炒菜略多一些，这样才有油焖的感觉，茄子很吃油，再加上油过的蒜香，才够美味。