洗净大排，再放清水中浸15分钟，沥干
沥干后，用刀背躲几下肉，可以松
再放入料酒，盐，姜片腌制30-40分钟，去腥，入味
锅内放油，油热冒烟，放入大排炸一下，至金黄即口
金黄后，放生抽，在糖，在醋，在香叶，在热水漫过排骨，大火烧开。再小火40-50分钟，最后看汤汁差不多了，收汁一下。