红烧排骨

排骨除水：冷水锅加肉加姜片煮至沸腾，捞出淘净。

文火放油，花椒、料酒、生姜切片、干海椒，炒香后放入排骨翻炒。

水除干后，放烧鸡公调料、蒜、豆瓣酱，可放老抽（色泽红亮），可放牛肉酱。翻炒均匀后加水，水面至少盖过排骨（因为后面还要加蔬菜）。

水烧开后，放砂仁、白蔻、八角，盖上锅盖微火慢炖一个半小时。（设好闹钟，期间定期查看锅里水有没有煮干）

开盖翻搅，水不够可适当再加，加盐（较多透肉），再加入蔬菜焖至熟后开盖收汁即可。起锅后撒上葱花和香菜。 四季豆、土豆、红萝卜等蔬菜微火炖半个小时后起锅，易熟的蔬菜起锅前煮几分钟即可。