平鱼切花刀，用力按压平鱼，把多余的水分挤出来。
热油下锅将平鱼炸至金黄，使其表皮有硬硬的壳状。
将炸制好的平鱼放在吸油纸上，吸除多余的油。
烹入花雕酒。
放入适量老醋，一小碗生抽和适量的糖。
加入葱结，倒入少许香油。出锅前收干汤汁即可～
炸制平鱼的过程中，油温要高，更容易定形。