把肉皮朝下放入水中，满过一半的水开大火烧一会儿，让五花肉块变硬方便后面扎孔。
把肉放在砧板上，皮朝上，下面的精肉是生的，然后用松肉针扎皮。
反过来把肉的部分也扎一遍，可以切几刀帮助肉后面腌制的时候更方便入味。
用厨房纸巾把肉和皮上面都擦干。
把肉朝上把盐，糖和五香粉混合的调味料在肉上抹均匀。
反过来把白醋用刷子往肉皮上刷均匀，刷完以后的肉放冰箱里冷藏四个小时以上至一天都可以，让他表面风干。
从冰箱里拿出来用锡纸包起来。
表面铺上一层盐巴，就可以放入烤箱里了。
中层，250度烤35分钟拿出来，烤箱继续250度保持温度，等下还要烤。
把表面的盐巴铲掉
把肉上面的盐巴全部去掉，把肉架空，继续中层250度烤35分钟，这是皮脆的关键步骤。
出炉，切块上桌。