先说说材料： 白糖跟蛋白的一样重量就差不多够了，不然会过甜，一般的方子糖的分量都多一点。
一把野生覆盆子
烤箱预热150摄氏度，用热风功能，不需要上下加热丝。 开始打发蛋白，先用打蛋器较慢的速度，1-2档就可以。 注意：打蛋的器具必须完全没油没水，不然蛋白会发不起来的。 当蛋白像图中开始起泡的时候， 逐量的加入白糖，每次加入一点，然后打大概30秒到一分钟左右。大概7-8次左右把糖完全加入。
然后就继续打。直到出现firm peak 就可以了。 在soft peak 出现后再打几分钟就会出现firm peak, 记得要时常查一下，不然会打过头了。
上图是soft peak
上图firm peak, 蛋白就打好了。
烤盘上放上油纸，四角可以涂上一点蛋白，可以让纸粘在烤盘上。
然后把蛋白霜分成大概五个圆形状。
放进烤箱中下层，然后马上把温度降至140摄氏度，烤25分钟。然后再把温度降至125摄氏度烤60分钟。最后关掉烤箱，不要打开烤箱，让蛋白霜完全变冷，就可以了。
装盘后放上野生覆盆子就可以吃了。 就是Pavlova minus cream.
打蛋的器具必须完全没油没水，不然蛋白会发不起来的。 糖的重量跟蛋白一样就刚刚好，不会太甜，如果喜欢甜的可以多加 如果想蛋白霜内外都脆，就多烤个30分钟