用APP打开
年夜饭奶奶的招牌菜醋焖鸡的做法

年夜饭奶奶的招牌菜醋焖鸡

5.7万人浏览 1199人收藏 11人做过
APP中查看更多做法
一只大鸡腿儿
奶奶的招牌菜之一,逢年过节众人必点。被我偷学来了,哈哈哈哈。 为了更好的做鸡,吃鸡。 一定要看小贴士,拜托了。 祝大家鸡年大吉,用鸡愉快。 (๑•̀㉨•́ฅ♡

用料

年夜饭奶奶的招牌菜醋焖鸡的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡斩件,加盐和料酒腌一会去腥。 准备葱姜辣椒花椒。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

醋最好用紫林的。 我试过水塔老醋,王勿桥醋,都没这个紫林香醋炒出来的好吃。 醋的量我没用勺子量,直接倒在锅铲里用的,这瓶刚打开的,炒半只鸡大概用了那么多。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这半块鸡有一大块肥油我给炼油了,可以忽略这一步,不影响。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炼出来的油要是多的话铲出来点。先炸花椒,炸至花椒变成黑色,铲出来丢掉。 爆香葱姜辣椒,鸡不用焯水直接丢进去翻炒,会出来一点血沫,不用管它,一会就没了。

步骤 5

鸡肉断生的时候加醋,酱油,生抽,盐。翻炒几下盖锅盖焖,鸡断生了会稍微有点缩水,这个时候的液体量是刚刚和鸡平齐的,不用怕干锅。焖的过程中不要经常掀开锅盖看。

步骤 6

大概十几二十分钟吧,打开看看翻拌一下让鸡均匀的都沾着汤汁,这个时候鸡肉缩水严重,汤汁有点想要变粘稠。再盖锅盖稍微小火焖几分钟收汁,待汤汁变得粘稠。汤汁别收太干,留着拌米饭可以吃两大碗,全部都是鸡的精华。

步骤 7

出锅放香菜做装饰。这部也可以省略。

年夜饭奶奶的招牌菜醋焖鸡的小贴士

1. 水的话稍微少放一些。 2. 鸡不用焯水。我试过焯水的和不焯水的做了一下对比,这种直接炒好吃。焯水之后鸡肉容易变柴,而且汤汁没不焯水的香浓,你想呀,半只鸡浓缩的精华。 3. 不要放青椒啊,洋葱啊,土豆啊,木耳啊balabala这些配菜。毕竟不是大盘鸡,味道重可以带的动配菜,这个只有鸡和醋的味道,很纯粹的。答应我,只做鸡,好么。 4. 花椒一定要炒黑然后丢出来,我有一次懒省劲没丢,后来花椒藏在鸡肉里,吃起来也没什么味道,近乎碳化,一嚼都是渣渣。影响进食感受,收到了全家的差评。 5. 酱油,生抽放进去以后翻炒两下尝一下咸淡,不咸再放盐,可以的话就不要放盐了,这个时候尝的话会有点酸,别担心,等下炒好就不是很酸了。 6. 汤汁不要丢,拌米饭啊,下饭利器,不好吃你打我。

菜谱创建时间:2017-08-02 14:57:04
打开App收藏