准备材料。
个人喜欢将肉类抄熟再同生熟浆一齐蒸,怕肉不熟,省时间。
生熟浆法: 1、粉浆:先用冷水300克(400克、500克)调均粉浆,要顺滑不要有结块。 2、熟浆:烧开水400克(30O克、200克),将1勺粉浆(开水少半勺粉浆也没有关系)一条线倒进开水里同时一边倒一边搞拌均匀。 3、生熟浆:再将熟浆慢慢倒入粉浆同时搅拌均匀,就这样生熟浆调好,不怕沉底。 直接法:各类粉和水直接混合,蒸之前搅拌均匀后才倒进蒸盘,以防沉底。 注意:不论哪种方法,总水量700克。
盘擦薄油,倒薄生熟浆+肉+葱上大火蒸约1分钟。
1分钟后有大气泡证明熟了,蒸的时间在乎于厚薄,如果生的肉类就要2~3分钟。
刮起来
两个蒸盘轮流着,很快就蒸好4人的量。蒸的时候必须大火,要不然影响口感。
3汤勺开水融化1汤勺白砂糖再+2汤勺生抽酱油+适量花生油。其实按自己口味调。
1碗肠粉十1汤勺酱汁,这量是我喜欢口味
粘米粉:澄粉(小麦淀粉):红薯粉:水 4 : 1.5 : 0.6 : 14 比例剩以10(x10)就是成人的量。我10岁的女儿也可以吃得完。 如果怕生熟浆麻烦或者不会操作,就用700克水混合3种粉,每次蒸的时候要搞拌均勺,要不然沉底蒸出来就不好,不成型,会成浆糊或结块。 大火蒸一一大火蒸一一大火蒸 这个比例是我喜欢的口感。