抹茶卡仕达南瓜包

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作者: 婷婷ELF
造型参考了I'm Bread,里面包了抹茶蜜红豆卡仕达酱,艳丽的颜色配上清爽的味道,又是夏天的感觉

用料

抹茶卡仕达南瓜包的做法步骤

步骤 1

南瓜提前蒸熟捣成泥放凉备用

步骤 2

制造抹茶卡仕达酱:2个蛋黄加入2/3的细砂糖,搅拌均匀

步骤 3

玉米淀粉和低筋面粉、抹茶粉混合,筛入搅拌好的蛋黄中,搅拌到没有干粉,不要搅拌过度

步骤 4

牛奶加入剩余1/3的细砂糖煮至沸腾,慢慢倒入抹茶蛋黄糊里,一边倒一边不停地搅拌

步骤 5

过筛一次倒入奶锅中

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步骤 6
步骤 6

奶锅放在火上加热,用刮刀不断搅拌,直到抹茶蛋奶糊变浓稠,并且逐渐平滑细腻。盖上保鲜膜紧贴着酱盖,放冰箱冷藏备用

步骤 7

中种面团材料全部混合,揉成光滑的面团,面盆盖上保鲜膜,放在温暖处或者冰箱冷藏发酵(大约12-18小时)至3倍左右,内部蜂窝状。发酵好的中种撕成小块,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。揉至光滑后再放黄油,揉到完全状态。进行一次发酵。

步骤 8

取出发酵好的面团排气分割成4份每份105克的面团滚圆,剩下的约60克面团也滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 9

之前做好放凉的抹茶卡仕达酱取出加入蜜红豆拌匀

步骤 10

取一个松弛好的105克的面团,擀成圆形,放入抹茶蜜豆卡仕达酱收口滚圆,收口向下放置。

步骤 11

取最后剩下的60g面团,擀开成约15*12cm的长方形

步骤 12

用刮板均等切分成12份,切出12条15*1cm的长条。

步骤 13

取刚包好馅料的面团,将三条面条依次叠放在面团上,最上面的两根交叉叠放,在底部收口。

步骤 14

全部整形好在36度,湿度85%环境下二次发酵,直到面团发酵到约2倍大。发酵好的面团取出,表面用粉筛筛你喜欢的图案进行装饰。

步骤 15

上下火175度,烤制18分钟左右。防止上色请及时加盖锡纸

菜谱创建时间:2017-08-04 17:34:00
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