饼底 奥利奥压碎,与软化的黄油捏合,铺入模具压平,放入冷冻室备用。
夹馅儿。 1)百香果+椰奶+柠檬汁一起煮至70度,离火; 2)往煮锅里依次加入鸡蛋、糖、淡奶油、鱼胶搅拌均匀,食材依次加入,每一次都要充分搅拌均匀后再加入下一个材料。 3)入模,冷冻至凝固结实备用。
慕斯 1)椰子泥+椰奶煮至沸腾; 2)加入八角、小茴香后关火,焖20分钟后过筛备用; 3)朱古力隔水加热至溶化备用 4)将步骤2)回锅加热至70度,缓慢冲入蛋黄中不断搅拌均匀,加入糖拌至溶化,再与步骤3)的朱古力混合拌匀; 5)趁有余温加入泡软的鱼胶拌匀; 6)淡奶油打至6-7分发与步骤5)的混合物拌匀。
组合 从底到顶依次组合成: 饼底 慕斯 夹心 慕斯 入冰箱冷冻6小时后食用或者淋面装饰后再吃。 这是没有淋面的样子