将鱼清洗干净，用刀逆向刮一刮残余的鱼鳞，用旧牙刷刷一刷鱼头的缝隙，并小心地去掉鱼嘴里的牙齿。
沿着鱼腹隔几公分便划开一道，45度入刀，切到骨头前便停下来。用一小碗水化开一勺盐，均匀地淋在鱼上，静置20分钟以上，腌制入味。
姜片切丝，塞入鱼身上的缝隙中。同时蒸笼高火上气，蒸十到十五分钟，肉能用筷子戳透即可。蒸鱼的水倒出来，可以用来炒菜。
热锅，倒入橄榄油，并加入酱油和葱花。这里酱油用的越好，越能衬出鱼肉的鲜美，我用的是李锦记的薄盐酱油。趁热将调料均匀地淋在鱼上即可。