先将肋排洗净，冷水下锅焯水，放入料酒，生姜，水沸后煮8分钟，洗净沥干。热锅后入油，加入冰糖，炒糖色，倒入排骨，加入生姜，八角，香叶，桂皮炒至排骨为焦糖色后，加入料酒，生抽，老抽，和陈醋。倒入650ml的沸水，烧开转至小火闷煮一小时。
一小时后加入盐，陈醋，收汁。加入鸡精，葱花。上桌后撒入白芝麻