先把鱼从背后破开，清理内脏，然后鱼的背后用刀划几刀之后，鱼的全身码盐，料酒，老姜片，（适量的孜然粉和胡椒粉，没有的话也可以省略）再放葱和辣椒段，码味30分钟。
用锡纸铺在烤盘里，放土豆片或者是红薯片，可以打底。喜欢土豆片脆脆的感觉。
把鱼身上的姜和葱条，辣椒全部取出，用刷子把老抽和生抽刷在鱼的全身刷均匀，然后再刷一遍油，放在放有土豆片的烤盘上，上下火200度30分钟。鱼烤了差不多5到10分钟左右，这边就用锅，炒配菜和佐料了，先用锅放油，油适量，把大蒜、老姜、豆瓣酱、花生米、大葱，用大火炒香，炒到一定程度就可以，放自己喜欢的配菜了，也在里面炒，注意不要把配菜炒的太熟了。等鱼烤好了之后，就把炒好的佐料和配菜，全部浇到烤鱼身上，再用烤箱烤5到10分钟。
这时香喷喷的烤鱼就马上出炉了。
香辣烤鱼，over！