鸭肉买的时候让服务员处理好，鸭腿直接切块（，如果是买半只鸭，让服务员去掉脖子处的淋巴后斩件，肥油如果自己不用熬油也可以去掉一些。鸭肉洗净擦干水份，用4大勺黄酒，4大片生姜腌制30分钟。
蒜用刀侧面压扁后去皮，干红辣椒和灯笼椒洗净擦干水份，灯笼椒不太辣，但很香，能让辣味的层次感更丰富。姜切片，青蒜洗净切4-5cm长的段，青椒、红椒切辣椒圈儿，如果怕太辣青红椒可以减半。
啤酒另用锅烧开，中小火将炒锅烧热，加入两勺油，先下姜片爆炒几下，再下蒜、八角、花椒、白胡椒粒炒香，最后下干红辣椒、灯笼椒翻炒几秒，干辣椒容易发黑千万不要炒久了。
下青红辣椒圈儿继续炒香，青红辣椒圈可以稍微炒久一点，大概十几二十秒的样子。下鸭腿肉，转中火。
鸭肉表面变色后，加三勺生抽、1勺老抽、一小勺鸡精，翻炒均匀
倒入烧开的啤酒，开大火待啤酒沸腾，然后转小火焖煮。这里有两种焖法，如果你只做这一个菜，就中小火焖20分钟然后大火收汁。如果还有其它菜，我会煮12分钟，然后关火让它在一边用余温焖25-30分钟，先去做别的菜、等最后再来收汁。
等到别的菜炒好了（尽量不要超过半小时），再把啤酒鸭的锅端回到火上，大火收汁，尝一下味道看够不够，如果不够的话，再加点盐微调一下。
底下要保留一些汤汁，起锅前加一勺糖，酱汁大概覆盖到鸭肉1/3的位置。撒一把青蒜，关火，拌匀即可。