腊肉切片，先开水煮一下，不会太咸和太硬。
笋切片，不要太厚。姜蒜切好备用。
热锅，烧油，放入桂皮、八角，姜蒜爆锅。倒入腊肉翻炒，变色后，放入干辣椒、笋片一起炒。
放适量豆瓣酱，一点点白糖，再加点料酒烹一下，如果觉得有点干，可加一点点水，盖锅焖一会，焖也可以使笋比较熟和软。
等到水分稍干，稍微翻炒下，就可以出锅了。