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食材大集合。
巧克力及黄油最好切成小块，隔水加热，一边慢慢搅拌均匀。隔水加热是利用水蒸气来加热，所以下面装水的锅子要比上面装巧克力的小，如此巧克力锅才不会碰触到热水。
放入糖搅拌均匀。
接着放入牛奶，一样搅拌均匀。
锅子离火，将蛋黄及蛋白分离，蛋黄加入搅拌均匀，如果您做的份量比较多，蛋量比较大请记得一颗一颗的加入，才容易拌均匀。
将面粉过筛加入，再搅拌均匀，均匀就好不要搅拌过度。
将蛋白快速打发至可以站立的状态。这个步骤与传统布朗尼不同，因这食谱巧克力分量较多，避免入口过于甜腻，我又不想放泡打粉，就采用做普通蛋糕的方式，利用打发蛋白带入空气撑起面糊。
将打发的蛋白放入巧克力面糊里，用面糊刀以切的方式，轻轻混合均匀。之后倒入蛋糕烤盆里，放入烤箱(烤箱记得先预热180度)。
这次巧克力糊份量少，约烤10-15分钟即可。可以用筷子插入若带点点黏糊，基本上就可以出烤箱了。但我比较喜欢烤到上面有点龟裂的感觉，最上层吃起来会有脆脆的。
tips: ☞如不喜欢巧克力太浓者，请将巧克力砖份量减少约三成。 ☞喜欢坚果者也可加入。 ☞前面四步骤时间要短些，避免巧克力油水分离。 怎么样，是不是超级简单，还想什么，动手做起来，做好的宝宝们，记得来找小焙分享作品哦~ 推荐一款性价比不错的黄油和巧克力砖： https://s.click.taobao.com/9Wq0Ldw（黄油） https://s.click.taobao.com/fhrwKdw（巧克力砖） 如果制作中有什么疑问可以关注微信公众号“你好烘焙”，在对应的文章下面留言，或者添加小焙的微信：hibakers001，还可以关注小焙的新浪微博「你好烘焙_hibakers」看到都会第一时间回复大家的哦~