首先将茄子削皮，然后切成滚刀块放入淡盐水中寖泡十分钟，然后捞出困干水分，洒上薄薄一层，然后锅里放油烧到七成熟放入茄子炸到金黄捞出
准备葱姜蒜，青辣椒切片，生抽，白糖，醋，盐，料酒，鸡精，凉白开，蒜末
葱姜蒜放少许油爆香，然后放入青椒翻炒两下，然后放入茄子翻炒几下然后倒入兑好的量翻炒收汁后放入蒜末，就可以出锅了。