鸡腿切3cm小块，洗净，用料酒，老抽，生抽，胡椒粉，耗油，盐，糖，腌制半小时
洋葱切小块，芹菜切段，葱切小段，姜切片，蒜剥好备用，准备花椒、八角、干辣椒备用，淀粉兑清水（1:3）搅拌均匀备用，干香菇洗净泡开（泡过的水不要倒掉，代替后边的清水），香菜切段
其它喜欢的配菜准备好备用
锅内入油适量，油热加入花椒、八角、干辣椒爆香，放入葱姜蒜、洋葱炒出香味，放入腌制好的鸡腿，炒至变色，锅边淋料酒、白醋，加入大盘鸡调料，翻炒均匀，加入清水（用泡香菇的水会更美味）没过鸡肉（宜多不宜少），大火煮开，加入干香菇小火慢炖，
此时可以按照配菜的易熟程度逐个向锅里加菜，煮15--20分钟，易熟的叶菜可以最后加，加入调好的水淀粉勾芡儿，大火收汁待汤汁显得浓稠即可关火。出锅撒上香菜。