「肉自己家の私房菜」瓦伦西亚烩饭Paella Valenciana（重制版）

586人浏览 64人收藏 0人做过

作者：一块肉_

重要的话先写在前面！！！ ①关于食材配料：最传统地道的瓦伦西亚烩饭需要鸡肉兔肉白芸豆和芸豆角四大食材，但是鉴于我跑到拜特还都只能买到鸡肉和芸豆角所以忽略掉兔肉和白芸豆吧…………如果有白芸豆的话，白芸豆也需要提前用水焯到半软才能使用吼～放盐增味是在汤煮好之后，大米放进去之前，所以请务必用无味的纯高汤，浓汤宝多多少少都是有盐添加的，当然啦要是只有浓汤宝那就后面少放盐咯～有条件的人！食材还可以放蜗牛、洋蓟和一枝迷迭香来增味！必不可少三大调料请一定不要省略，淘宝代购也只要二十几rmb的超耐用便宜！！番茄膏其实不太正宗最好是用自然无味的番茄碎自己搁家榨也可以的～大米请用圆米圆米圆米就是矮胖子米最好是大圆米！！！ ②图八是个自己研究出来的bug！！！在这里一定要解释清楚：正宗的西班牙烩饭在大米放进去以后是不用翻的，就是静止不动直到它们做好，因为这样的话锅底才会结大焦锅巴表面上的米才会夹生……对正宗的西班牙烩饭它大米夹生………………可是！！！中国人的口味的话大家是吃不惯夹生米的！！！因此！！！我自己研究出来一个方法就是：在汁水收干过程中不断的翻翻大米，翻过之后请务必清理掉菜肉表面的大米粒让它们到汤汁里去！毕竟正宗的是食材在米饭上方或者平行；在快收好汁的时候让底下的大米就静止不动结锅巴但是表面上的大米用锅盖或者锡纸焖焖防止夹生～这样一来！！！既有好吃的锅巴又不会有夹生米而且米不会烂烂的很好吃！！！是刚刚好哦～～ ③还有一点忘了港！！！！吃西班牙烩饭请死命往里头挤柠檬！！！！好吃也！！！！我吃一顿烩饭基本上四个大柠檬👋🏻👋🏻👋🏻