大青椒去籽，掰成一口大小的块。
葱姜切丝
厚底锅放油，葱姜直接放冷油，中火加热，等葱微焦爆香，把盐全部放入油里（让青椒入味的关键），放入十三香划匀。
调最大火，倒入青椒迅速翻炒，锅里会腾起很大的油烟（会颠锅的这时候可以显身手了），翻炒30～60秒，时间根据青椒的肉厚度，厚的要相对时间长。
炒到青椒整体颜色变深绿油亮，倒入老抽，翻匀即出锅。有些青椒的表皮会因为接触高温的锅底而变成虎皮状（看图片下面中间那片），这样的最好吃。