我买的是前腿肉，肥瘦肉都有。据说猪颈肉最好，可是一般给早餐店订购了，难买到。梅头肉也可以，可太肥了，心里压力大了。这前腿肉好买，肥肉少些，肉也嫩。我推荐选前腿肉做叉烧肉。 腌渍用的肉块切成我手上这么厚就行了。 太厚了担心腌渍不入味，太薄了担心烤的时间水份流失太大口感会柴。我手上那肉块烤好切出来刚好是平时吃肉片的大小。
把已剥皮猪肉切块放进准备好的腌渍材料大碗。 把腌渍材料拌匀，用手给猪肉均匀按摩3分钟以上，让猪肉全均匀沾上腌渍材料。 包上保鲜膜放冰箱腌渍48小时以上。 中间记得翻面一次。你勤快的话可以多翻面几次。
准备烤叉烧肉时，提前1个小时以上拿出腌渍好的猪肉，放滴水篮里，下面垫个盆子，放在通风口吹干水份。 赶时间的话直接拿厨房纸擦干水份。
往面包糠里倒入白糖，拌均匀。
把腌好的猪肉二面沾上面包糠。 做普通叉烧肉当然不用沾面包糠啦。就这步不一样。
烤箱下层烤盘垫好足够大的锡纸接黑色的油渣。这个必须做好，不然烤成黑色的油渣沾上烤箱很难清洗，心疼死的。 肉放烤箱中层，200度25分钟。大家按自家烤箱脾气可以稍为调整温度和时间。 我家烤箱中间温度高，离门近的地方温度低，我就把肥肉放门边，这样烤焦的肥肉会少些。
25分钟到了，把叉烧肉翻个面，再烤15分钟。 大家看到了吗？里面角落里有一块没沾面包糠的肉，那就是普通的叉烧肉了
烤好的叉烧肉出炉了。烤焦部分看起来很多很显眼，实际上很少的。这是大家抢着吃的部分，我不舍得切掉。
切出来是这样的。
普通的叉烧肉有蒜香，淡咸香，甜香，口感丰富，也很好吃。 脆皮叉烧肉口感那就太惊艳了，香，脆，甜，鲜！总之吃一块二块不够，直接和小孩开抢，准备再做一次脆皮叉烧肉了。
1.因为忙或者也因为懒，我的叉烧肉上烤箱后是不刷任何蜜汁类的，腌渍了48小时以上了，肉水份充足，不会柴的。 2.脆皮叉烧肉实在时快手菜。下班回来擦干水份，沾上面包糠直接开烤。所有菜做完，肉也烤好了不复杂的。